コミュニティ・レストラン　「シュフ・シェフ」

 
和歌山友の会さんのシェフ担当。今回は、和食です。

♪　山菜おこわ
もち米だけをを先に炊いておいて、具材は別に煮てあとから混ぜるのだそうです。
もち米だけなのにべちゃべちゃしなくて重たくない･･･
それでいて、もち米なのでボリュームたっぷり。アンケートでも大好評でした

♪　春キャベツのゴマ酢あえ
野菜高騰の折、大変だったでしょう
鶏肉の酒蒸しでボリューム感アップです。

♪　煮物（海老、蕗、蕗の葉の佃煮）
海老は酒炒りにすることで縮んでしまわないし、生臭みも消えるのだとか。
蕗の葉の佃煮がほろ苦くて、単調になりがちな煮ものにインパクトがでて美味でした

♪　吸い物
ワカメとたけのこのお吸い物。
たけのこは、姫皮の細切りです。
木の芽がいい香りです。昆布と出しかつおのおダシがいいかんじです

♪　デザート　豆乳ゼリー　苺ソース添え
フードプロセッサーをかけただけ　とおっしゃっていましたが、
程よい甘さの苺ソースがいい感じです。
和歌山友の会さんは、このようにひと手間かかってます

今回は20食。お断りしなければならなかったお客様、本当に申しわけありませんでした